Cena col Billo che n c’è più
Venerdi 11 Settembre
Voglio ricordare un piatto ormai in disuso e che si faceva goliardicamente sulla campagna aretina il billo farcito con una sorta di soprassata aromatizzata di aglio, fiori di finocchio selvatico, rosmarino, salvia sale e pepe . Prima però voglio anche ricordare quella soluzione contadina per portar un piatto caldo ai braccianti nei campi che era l’antica pasta al forno senza besciamella al sugo d’ocio. Il tutto bagnato da un’ottimo rosso di Montecucco “ Parmoleto “ concludiamo a cantucci e vinsanto godendo degli utimi freschi estivi …. Vi aspetto